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「威尼斯人可以提现了么」潮汕牛肉火锅遍地开花,你能分辨到底哪些是“内涵店”吗?

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「威尼斯人可以提现了么」潮汕牛肉火锅遍地开花,你能分辨到底哪些是“内涵店”吗?

威尼斯人可以提现了么,这是品城记2018年第324期节目

美食探员:姚大秋

不知道从什么时候开始,广州的街头巷尾出现了一堆吃潮汕牛肉火锅的店子,当时年少无知的我一度认为,这是因为在广州的潮汕人突然增多了。

直到后来看一个访谈节目,好像是陈晓卿还是谁说,中国的餐饮业一直有帮投机者,将餐饮当成纯资本游戏,一批批的推红某一种食物,然后从中获利。潮汕牛肉火锅便是其中之一。

投资获利其实无可厚非,只要你把东西做得好吃,那也行。但就好像流量小鲜肉去演戏并不是为了艺术,而是挣钱一样;光要流量,罔顾出品的店子,在我看来,也算是泯灭了初心。

我历来都秉持着一个信念:很多以地方闻名的美食,只有去到当地,才能真正领略到它们的精髓。为此,我也向潮汕当地的好友咨询过牛肉火锅好吃的秘诀,对方答曰:新鲜!

是的,在汕头吃火锅用到的牛肉,几乎都是现宰的,自然好吃!曾经,我试过在汕头呆了两三天,就好几次看到有运活牛的货车在路上奔驰,那种场景,我在广州从没有见过。

就在我快要断言“广州没有好吃的潮汕牛肉火锅”时,一家名叫“粤潮”的店子进入了我的视野(是的,又是老吃货roy哥给我推荐的)。

它虽然也是吃潮汕牛肉火锅,但是却开了十几二十年,在潮汕牛肉火锅的风潮还没有起来之前就已经存在了。而且,即使是在潮汕牛肉火锅遍地开花的今天,它依然屹立不倒。这么来看,应该是有些料的。

周末中午,到了“粤潮”在市二宫的店子,上座率还是蛮高的。

坐下,点菜。

除了必点的一份牛肉火锅之外,我还乱七八糟的点了一些别的东西,都是大众点评上排位靠前的,意在全方位试试这家店的出品。

刚坐下就被老板“点了相”,自作主张的为我们添了好几个菜,焖牛腩就是其中之一。不得不说,这是我吃过焖得最软的牛腩了!瘦肉部分已经焖到好像中了“化骨绵掌”一般,牙齿还没用力就化了;牛筋也变成了近乎果冻的存在,很滑溜。

虽然吃人家嘴短,但我还是要说一句:实在太咸了!咸到我都不怎么吃得出香味了。想来这是用来捞粉面,而不是空口吃的东西吧。

牛丸牛杂汤我也挺喜欢的,主要是汤的味道很有趣。初初入口之时没有太多的味道,以为喝的是白开水,但是当液体流到舌根与喉咙时,淡淡的滋味就出现了,想来是牛骨与芹菜融合的味道。没有那种夸张的味精的鲜甜味,这是我喜欢它的根本原因。

主角是牛肉火锅。汤底什么的我都不细究了,只在乎牛肉的新鲜程度。老板拍着胸脯说,牛是今早才到的,很新鲜。但我又刨根问底问是哪儿的牛肉,老板说是从江高镇那边过来的。

是的,在江高镇那边有个牛肉屠宰场,可能是离广州市区最近的了。好死不死,我前几天才去那边吃过一顿超级新鲜的牛肉,好吃得不得了!据说江高镇宰牛是半夜11点,换言之,离现在也过去了12个小时,牛肉的品质还能保持吗?

将“吊龙”扔到汤里煮个几秒钟,变色就捞起入口。牛肉肉质还是很不错的,吊龙独有的香滑依然存在,牛肉中饱含汁水,等它慢慢溢出,用舌头去砸吧,嗯,的确有着牛肉独有的风味。

(不好意思最后这张摄影小哥忘了拍特写,用手机拍的拉伸后有点模糊)

但坦白说,这儿的牛肉其实不如我在江高镇吃的那一顿,但诚然,也要比市场上某些名气更大的店好吃!

潮汕牛肉火锅这种吃法,没有太多调味,没有过分的烹饪,自然对食材的要求是高得要命的。广州的情况不同于汕头,根本没有那么多现宰的牛肉供应,于是也就吃不到那种极致的风味。

而在众多食店当中,“粤潮”已经做得相当不错了,怎奈巧媳妇难为无米之炊。所以,在嘴馋的时候,我还是会再去吃一顿的。

1.我去的这家是新店,开了一年多,据说在广园有家老店,开了十几二十年,喜欢刨根问底的可以去那边试试。

2.店家有一张很多料的调料桌,各种调味料都有,但,我那个一直追不到的汕头女性朋友告诉我,吃这种火锅,沙茶酱加香油就很好吃了,别的反而抢味了。

店名: 粤潮牛肉火锅店(怡乐路店)

地址: 广州市海珠区怡乐路88-92号

电话: (020)34451418

营业时间: 11:00-02:00

人均消费: 78元

网友评价: 口味8.2 环境7.4 服务7.7